По данным исследований, интерес к пребиотической клетчатке растёт быстрее любого другого сегмента функционального питания.
Цифры, которые меняют рынок:
- Почти 50% покупателей ищут продукты с повышенным содержанием клетчатки
- Каждый четвёртый — продукты с пребиотиками
- Эксперты уже называют клетчатку «новым протеином»
Что в тренде:
- Кисломолочные продукты с бифидобактериями (ацидофилин, биойогурты)
- Хлеб на закваске и цельнозерновые крупы
- Функциональные батончики и напитки с добавленной клетчаткой
- Безлактозная продукция (рост продаж — 43,5% в офлайне и 80,8% в онлайне)
Где ферменты помогают производителям:
- Лактаза — создание безлактозных продуктов на основе молока
- Ферментация растительного сырья — обогащение клетчаткой (овсяные, рисовые напитки)
- Стартовые культуры + ферменты — получение биопродуктов с заданными свойствами
