Жилки, шкурка, соединительная ткань — до 15–20% туши идёт в низкосортное сырьё. Но с ферментами это потенциальный доход, а не утиль.
Проблема: Коллаген и эластин плохо перевариваются, дают жёсткую текстуру. В чистом виде обрезки малоценны.
Как ферменты меняют ситуацию: Протеазы с коллагеназной активностью (ЭНЗИ-МИКС У) расщепляют соединительную ткань, превращая обрезки в:
- Эмульсии для варёных колбас
- Основу для паштетов и ливерных изделий
- Гидролизаты для бульонов и функционального питания
Что даёт:
- Дополнительный доход от переработки
- Снижение затрат на утилизацию
- Новые линейки продукции
ЗЭФ в деле: ЭНЗИ-МИКС У создан специально для работы с соединительной тканью. Обрезки +фермент = Прибыль.
