Сыроделы знают ценность сыворотки. Но чтобы её монетизировать, нужно чистое разделение казеина и сывороточных белков.
Традиционный метод: Сычужный фермент коагулирует казеин, оставляя сывороточные белки в растворе. Но не всегда разделение бывает полным.
Как повысить эффективность:
- Оптимальная дозировка фермента
- Контроль pH и температуры
- Применение специализированных протеаз для «доочистки» сыворотки
Экономический эффект:
- Чистый казеин — для спортивного питания, заменителей молока, клеев
- Концентраты сывороточных белков (WPC 80) — для спортпита, детских смесей
- Гидролизаты — для функциональных продуктов
ЗЭФ помогает: Наши сычужные ферменты (Рмакс®, «Нормаль») обеспечивают стабильную коагуляцию и предсказуемый состав сыворотки. Чистое разделение — это не технология, это экономика вашего завода.
