Казеин для сыра производят дрожжи, а молочный белок растёт в биореакторе. Это прецизионная ферментация —магистральный тренд пищевой отрасли.
Что это: В ДНК микроорганизмов «вшивают» программу синтеза нужного продукта — белка, фермента. Выращивая их в биореакторе, получают молекулы, идентичные природным.
Преимущества:
- Экономия воды до 99%
- Снижение выбросов CO₂ до 87%
- Никаких антибиотиков и гормонов
Тренды 2026:
- Молочные альтернативы (казеин, лактоферрин без животных). Рынок к 2030 году — $36 млрд
- Безакриламидный кофе (ферменты точечно разрушают акриламид)
- Функциональные напитки на дрожжевом белке
Россия: Минпромторг развивает технологии «еды без полей» для импортонезависимости.
ЗЭФ следит за развитием точной ферментации. Это фундамент пищевой индустрии завтра.
