Сычужный фермент СФ 90 «Экстра», 150000усл. ед

Не просто фермент, а возвращение к истокам. Сычужный фермент СФ 90 «Экстра» — это премиальный препарат, созданный для тех, кто ценит бескомпромиссное качество и стремится создавать сыры с безупречным вкусом, идеальной текстурой и долгим, благородным созреванием. Это выбор мастеров, которые не признают замены природной гармонии.

Сущность эталона:

В основе нашего препарата лежит принцип абсолютной чистоты и соответствия природе. Мы используем исключительно телячьи сычуги высшего сорта, полученные от телят молочного периода вскармливания. Это гарантирует естественное, сбалансированное соотношение химозина и пепсина (90/95% к 10/5%), идентичное тому, что содержится в желудке теленка. Мы не просто смешиваем ферменты — мы сохраняем и стандартизуем эту природную формулу, которая является ключом к правильному, медленному и предсказуемому свертыванию молока.

Технологическое превосходство, подтвержденное цифрами:

• Высокая активность 150 000 усл. ед. (1 200 IMCU/g): Обеспечивает экономичный расход — всего 1,8–2,2 грамма на 100 литров молока, что позволяет добиться максимального выхода готового продукта.
• Трехступенчатая система очистки: Препарат проходит многоэтапную очистку от нерастворимых примесей и жира. Содержание нерастворимых частиц не превышает 1,0%, что гарантирует кристальную чистоту сырного сгустка и отсутствие посторонних привкусов.
• Безопасность, соответствующая самым строгим нормам: Микробиологические показатели контролируются на каждом этапе. Полное отсутствие патогенной микрофлоры, включая сальмонеллы, и минимальные общие показатели (КМАФАнМ не более 1·10⁴ КОЕ/г) делают его безопасным для любого производства.

Преимущества для вашего сыра:

1. Идеальная, эластичная текстура сгустка: Благодаря доминированию химозина (не менее 80% в данной активности) сгусток образуется прочный, но не пересушенный, идеально удерживающий жир и влагу.
2. Чистый, выраженный сырный вкус: Природное соотношение ферментов и высочайшая очистка исключают горьковатые или посторонние нотки, обеспечивая чистую, сливочную или ореховую вкусовую палитру в зависимости от технологии.
3. Максимальный выход сыра: Оптимальное свертывание и удержание белка и жира в сгустке напрямую повышают экономическую эффективность производства.
4. Превосходное созревание: Фермент особенно хорош для сыров с длительным сроком созревания, где его мягкое, предсказуемое протеолитическое действие способствует формированию сложного аромата и равномерной консистенции без излишней ломкости или крошливости.

Рекомендации по применению:

Сычужный фермент «Экстра» — универсальный инструмент для создания сыров высшей категории. Он рекомендован для всех типов сыров, но становится незаменимым при производстве твердых и полутвердых сыров с высокой температурой второго нагревания и длительной выдержкой:

• Классические крупные сыры: «Швейцарский», «Советский», «Алтайский», «Голландский».
• Сыры с продолжительным созреванием: «Чеддер», «Гауда», «Эмменталь».
• Также отлично проявляет себя в полутвердых и мягких сырах, обеспечивая стабильный результат.

Выбирая СФ 90 «Экстра», вы выбираете не просто ингредиент, а фундамент для своего лучшего сыра. Это возвращение к традиционной силе природы, усиленное современными стандартами чистоты и контроля. Создавайте эталонные вкусы с эталонным ферментом.