- Код 12835
- Вес с упаковкой 500 г
Сычужный фермент марки «Нормаль» изготавливают из телячьих сычугов с добавлением говяжьего пепсина с целью получения соотношения ферментов химозин:пепсин – 1:1, то есть молокосвертывающие активности химозина и пепсина одинаковы. Такое соотношение ферментов позволяет использовать в сыроделии молоко с широким диапазоном качественных показателей.
Характеристики
- Фасовка Банка 500 гр
- Виды сыра Любые виды сыров, Твердые сыры, Мягкие сыры, Полутвердые сыры, Рассольные сыры, Российский, Латвийский, Пикантный, Швейцарский, Советский
- Состав Фермент сычужный
Описание
Профессиональный сычужный фермент животного происхождения, стандартизованный по соотношению химозин-пепсин. «Нормаль» — это выбор тех, кто ценит предсказуемость процесса, высокий выход продукции и бескомпромиссное качество сыра любых марок.
Ключевые преимущества и особенности:
- Идеальный баланс: стандартизированное соотношение химозина (50-60%) и пепсина (40-50%) обеспечивает контролируемое, стабильное свертывание и формирование эластичного, плотного сгустка.
- Высокая степень очистки: проходит двойную очистку от нерастворимых примесей и жира (содержание примесей ≤ 2%). Это гарантирует чистоту вкуса и отсутствие посторонних привкусов в готовом сыре.
- Максимальная безопасность: соответствует строгим микробиологическим нормам (КМАФАнМ ≤ 1·10⁴ КОЕ/г), что подтверждает его гигиеническую безупречность.
- Непревзойденная универсальность: рекомендован для производства всех типов сыров без ограничений. Идеально подходит как для твердых сыров с высоким вторым нагреванием, так и для полутвердых (например, «Российский»), и даже для сыров, созревающих с сырной слизью («Латвийский», «Пикантный»).
- Экономическая эффективность: обеспечивает высокий выход готовой продукции за счет оптимизированной молокосвертывающей активности (100 000 усл. ед./г / 800 IMCU/g) и четких норм расхода.
- Гибкость под ваш заказ: возможно производство фермента с повышенной активностью (до 300 000 усл. ед./г) и индивидуальным соотношением химозин-пепсин (от 40/60 до 60/40) для решения специфических технологических задач.
Основные технические параметры (для базовой версии 100 000 усл. ед.):
- Сырье: изготавливается из телячьих сычугов и слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
- Активность: 100 000 усл. ед./г (800 IMCU/g).
- Норма расхода: 2.3 - 2.7 г на 100 л молочной смеси.
- Ключевой показатель: соотношение химозин/пепсин — 50-60% / 40-50%.
Область применения: производство всех видов сычужных сыров: твердых, полутвердых, мягких, с низкой и высокой температурой второго нагревания, с интенсивным молочнокислым брожением.